清徐今年年底將建成全國最大的醋產業集群
來源:高新院 achie.org 日期:2023-05-05 點擊:次
自古釀醋數山西,追根溯源在清徐。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋歷史在3000年以上。
清徐是全國四大名醋產地之一,也是山西老陳醋的正宗發源地。2020年12月,該縣榮獲“中國醋都·清徐”榮譽稱號。
2022年9月,“清徐老陳醋”被列為省級重點專業鎮后,該縣堅定扛起“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必須做好清徐醋”的責任擔當,以醋業為核心,鍛長板、做文章,全力做大做強做優清徐老陳醋專業鎮,不斷擦亮“中國醋都·清徐”的金字招牌。
錨定“雙百目標”
實施“十大行動”
清徐古稱梗陽,始建于春秋,歷史悠久、人文薈萃。清徐醋產業發端于春秋戰國時期,興盛于明清時期。由于歷史原因,經歷了一段時間沉寂,20世紀80年代初至90年代末,清徐醋產業重新振興。21世紀以來,醋產業進入轉型發展階段。
正宗清徐老陳醋,精選優質高粱、大麥、豌豆等谷物為原料,經蒸、酵、熏、淋、陳等多道手工釀造流程釀制儲存,其間不添加任何化學催化劑,純粹依靠生物自然發酵。因此,原料中的有益成分可以被最大限度保留,且經過了“夏伏曬、冬撈冰”的陳放后,醋中雜質沉淀,水分被析出,最終釀造出以酸為主體味道,包含綿、香、甜、鮮等豐富味道特征的高濃度品質好醋。
依托醋原料、醋企業、醋技藝、醋文化等資源優勢,近年來,該縣以骨干企業為龍頭、園區建設為載體、標準和品牌為引領、現代科技為支撐,增品種、提品質、樹品牌,瞄準“醋產能達到100萬噸、年產值達到100億元”目標,著力打造食醋產業集群。
今年春節過后,該縣快馬加鞭推動老陳醋專業鎮建設:重點項目開工復產,入企調研接連不斷,電商營銷熱火朝天……“為了實現‘雙百’目標,在總體上,我們要做大做強四個方面:強龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌,啟動十大專項行動,讓清徐老陳醋專業鎮特色更加鮮明、結構更加合理、鏈條更加完整。”清徐縣副縣長劉紫霞說。
龍頭企業帶動
小企業潛力無限
“車間有108個不銹鋼曬醋池,大的能盛30噸醋,小的也能盛20噸。”4月14日,清徐美錦醋業太陽能陳釀車間的工人陳宇婷一邊清理曬池,一邊對記者說,“這個車間是陳醋釀制的最后一道工序。”
在位于太原市清徐特色食品產業集聚區的美錦醋業,空氣中彌漫著醋的香味。據悉,美錦醋業一期工程已經于2022年底投入生產,年產10萬噸食醋。該項目三期建成之后,可實現年產食醋50萬噸,將成為全國單一園區產能最大食醋園區。該公司總經理彭仕頡說:“公司采用先進的自動化設備,同時保留老陳醋傳統的工藝和味道,能夠實現山西老陳醋工業化、量產化的全線現代化生產。”
在紫林醋業的展示廳內,記者看到,展架上陳列的除了紫林品牌的食醋、保健醋、果醋、醋飲料等系列產品之外,還有料酒、醬油、香油芝麻醬、復合調味料、養生食品等產品。“專業鎮的確立,對山西食醋產業的發展和提檔升級都有很大的推動作用,對于我們企業的產能擴張、項目建設、科技創新、人才引進等方面都會有扶持。”紫林醋業副總經理閆裕峰告訴記者。
有別于龍頭企業現代化量產老陳醋,位于醯頭路口古村楊房的晉言居,至今仍然在使用陶缸發酵、人工翻醅的古法釀造工藝來釀造陳醋。整齊劃一的發酵缸,工人嫻熟的手法,古法釀醋的歷史感撲面而來。晉言居總經理郭曉冬說:“在陳醋行業,晉言居其實是個小而精的企業,選定大型企業忽略或尚未涉足的細分市場進行深耕,通過精細化管理對細分市場進行專業化經營,同時在政府的指引幫助下與高校深度合作,在秉承傳統工藝的同時,不斷提高企業的產品研發能力,在專業鎮建設中作出自己的貢獻。”
龍頭企業起帶動作用,小企業走精細化發展路線,清徐每一家醋企都有自己的發展路徑。
據了解,目前,清徐縣有與食醋相關的企業81家,中國馳名商標3件,食醋年產規模達70萬噸,占全省的80%、全國的20%,位居全國區域食醋產銷量之首,食醋全系列產品遠銷歐美等36個國家和地區,產業鏈年產值達65億元。
一鎮帶一方
一方促全盤
培育特色專業鎮作為我省促進經營主體集聚發展的重大決策,充分挖掘了全省縣域資源稟賦、產業基礎和傳統優勢,對于做強縣域特色產業、推進新型城鎮化、帶動就業增收、助力轉型發展具有深遠影響,是促進共同富裕的重要途徑。
今年3月21日,太原市市長張新偉在第十五屆人民代表大會第三次會議上作的《政府工作報告》中,關于清徐醋專業鎮的發展,特別指出,“推進清徐老陳醋專業鎮建設,支持紫林、水塔、美錦等龍頭醋企上市發展,力爭年內食醋全系列產品產量突破100萬噸,不斷擴大中國醋都影響力。”
圍繞這一目標,清徐縣推出一系列新舉措:醋企組團赴外地開展品牌推介活動、組建老陳醋基金、建設國家級醋檢中心、在全省醋行業開展打擊偽劣專項行動……同時,依托該縣醋產業發展和研究中心成立了食醋行業黨委,推動組建清徐特色食品產業集聚園區黨委,打造專業鎮黨群服務中心,通過黨建聯建、村企共建等方式,為食醋行業“雙百”目標注入強勁動能。
一鎮帶一方,一方促全盤。
借著專業鎮建設的東風,今年清徐縣在市場拓展、項目布局、技術創新、產品研發、文旅融合等方面全面發力,積極推動紫林、水塔、美錦三大龍頭企業做大做強;以特色食品產業集聚區為主陣地,通過開展“入園一批、整合一批、升規一批”活動,推動建設醋產業現代化集聚區;堅持延鏈補鏈強鏈并重、上中下游同步,提升清徐醋企的經濟創造力、產品競爭力、市場影響力;堅持科技引領,創新驅動,強化檢測認證、科技人才、品質標準、組織機構等方面的支撐,全方位推動清徐醋產業高質量發展。